シェイク＆ステア：マティーニの作り方

最近ニューサイエンティスト誌に掲載された記事によると、完璧なマティーニを作るには、金属製のカクテルスプーンではなく、薄い木片で「シェイクではなくステア」するべきだそうです。緊急時には鉛筆でも十分です！

この驚くべき発見は、木材は熱伝導率が低いという事実に由来しています。金属を使うと、かき混ぜる際に飲み物の温度が危険なほど上昇する可能性があります。しかし、「シェイクして、ステアしないで」という有名なキャッチフレーズはどうでしょうか。フレミングは間違っていたのでしょうか？

フレミングが小説を執筆していた時代、「マティーニ」を注文するということは、ジン・マティーニを意味していました。…そしてジン・マティーニはシェイクしてはいけません。ジンが「傷んで」しまい、氷で飲み物が薄まってしまうという理論からです。しかし、ボンドは「ウォッカ・マティーニ」を注文します。当時のウォッカの多くはジャガイモから作られており、油っぽい残留物が多く、激しくシェイクすると消えてしまうため、フレミングはバーテンダーに正確な指示を与えました。後に高品質のグレーンウォッカが登場したことで、シェイクする必要はなくなりました。

クラシックなウォッカ・マティーニは、ウォッカ、ドライ・ベルモット、氷をカクテルシェイカーまたはミキシンググラスで混ぜて作ります。材料をかき混ぜるかシェイクして冷やし、濾して冷やしたカクテルグラスに注ぎます。オリーブ、ツイスト（レモンの皮を絞ったりねじったりしたもの）、ケッパー、カクテルオニオン（後者はウォッカ・ギブソンと呼ばれます）などを添えることもあります。

「ヴェスパー」または「ヴェスパー・マティーニ」は、もともとジン、ウォッカ、キナ・リレで作られていたカクテルです。1953年の小説『カジノ・ロワイヤル』で考案され、その名前が付けられました。

「ドライ・マティーニを」とボンドは言った。「1杯。深いシャンパングラスに注いで。」
「はい、ムッシュー」
「ちょっと待って。ゴードンを3杯、ウォッカを1杯、キナ・リレを半杯。よく振ってキンキンに冷えた状態にして、レモンの皮を大きめに薄切りにして加える。わかった？」
「もちろんです、ムッシュー」バーテンダーはそのアイデアに満足したようだった。
「おやまあ、それは確かに飲み物だ」とライターは言った。
ボンドは笑った。「集中している時は…ええと…」と彼は説明した。「夕食前に一杯以上は飲みません。でも、一杯はたっぷりと、すごく強くて、すごく冷たくて、すごく丁寧に作られたものが好きです。何事も少量しか飲まないのが大嫌いで、特に味が悪ければなおさらです。この飲み物は私の発明です。いい名前が思いついたら特許を取るつもりです。」

カクテルカフはウォッカマティーニにぴったり合います

小説は、ボンドがウォッカを一口飲んだ後、バーテンダーに「素晴らしい…だが、ジャガイモの代わりに穀物で作られたウォッカが手に入るなら、さらに美味しいと思うだろう」と言い、そして余談として「しかし、ハエを悩ませるのはやめよう」（「細かいことを気にしないで」という意味の俗なフランス語）と付け加える場面で続く。 

ボンドは最終的に、小説の主人公である女性キャラクター、ヴェスパー・リンドにちなんで、このカクテルを「ヴェスパー」と呼ぶ。ヴェスパーは、ボンドが普段好んで飲むカクテルであるマティーニとは異なり、ジンとウォッカの両方を使用し、通常のドライ・ベルモットの代わりにキナ・リレット、そしてオリーブの代わりにレモンピールを使用する。ヴェスパーについては多くの議論があるものの、フレミングの小説全体を通して一度しか注文されておらず、後の作品ではボンドは普通のウォッカ・マティーニを注文しているが、普通のジン・マティーニも飲んでいる。

フレミングがマティーニについて詳細に書こうと思ったきっかけは、セント・ジェームズにあるデュークス・ホテルのカクテル・バーで『カジノ・ロワイヤル』のノートを執筆していた時間だったと言われている。おそらく、ここは今でもロンドンでマティーニを注文するのに最も良い場所である。

デュークスのウォッカ・マティーニは、ポトツキ・ウォッカ（ポーランド産）を冷凍庫で最低24時間、極低温で冷やして作られています。冷えたマティーニグラスにエクストラ・ドライ・ベルモットを3滴落とし、ポトツキを注ぎます。次に、ウェイターが新鮮なオーガニックのシチリア産レモンの皮をスライスし、レモンオイルをグラスに数滴絞り出し、グラスの縁に皮をこすりつけてから、マティーニに落とします。ここでのポイントは、ウォッカがキンキンに冷えているため、氷は使用しないことです。また、シェイクやステアもしません！